Cortijo es un tipo de hábitat rural disperso que consta de zonas de vivienda y otras dependencias para la explotación del agro circundante. Es característico de la zona meridional de España. La palabra viene del latín cohorticulum que a su vez procede de cohors = patio, corral.
El cortijo andaluz, se caracteriza por ser unos caseríos de grandes dimensiones, de construcción a una o dos plantas y normalmente con un gran patio central desde donde se distribuyen las distintas dependencias que lo conforman. El Cortijo alberga, normalmente, tanto el trabajo y labor del campo como la vivienda de los trabajadores (llamado "gañanía"), y de los propios dueños de la finca. Estas pueden ser dedicadas a la labor de siembra de cereales o a la crianza del Ganado Bravo (Toro de Lidia) o bien a ambas actividades a la vez.
La vida en el cortijo sigue la misma rutina de siempre, unos mandan y otros obedecen.